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豆腐

南豆腐,用硫酸钙溶液点浆。含水量较多,嫩。豆香味为石膏味掩盖。
北豆腐,用氯化镁溶液点浆。含水量较少,老。色泽偏黄。
另有葡萄糖内脂豆腐,生产中污染较少。

营养:
食用南豆腐,补钙。

豆浆形成豆腐:
未加入凝聚剂时,蛋白质分子吸附带电离子,彼此间隔,形成胶体。80至85度,添加凝聚剂,电中和,大量蛋白质分子形成三维网状结构。

安全性:
凝聚剂,由于用量少,对人体伤害可忽略。